Quenelle Mousseline　de Bar à la Lyonnaise, Homard, Sauce Américaine

リヨンのスペシャリテの一つです。クネルとは魚のすり身を意味します。鱸のほかに卵、バター、クリームなどを加え、ぷるぷるでリッチな口当たりになります。そこにオマール海老からとった芳醇で贅沢なアメリケーヌソースをたっぷりとかけて、香ばしく焼いたオマール海老を添えたら完成です。