Filet d’Espadon Poêlé, Sauce Mornay Aubergine Sautée aux Herbes, Tomates Demi-Séchées à l’Orange

秋田県北西部にある男鹿半島からバショウカジキが届きました。脂が少ないためパサつきやすい魚ですが、濃厚なモルネーソースとジューシーな米茄子で俄然美味しくなりました。アクセントに自家製のセミドライトマトと自家製オレンジジャムを合わせたフルーティーなピューレを旨味の相乗効果としてお楽しみください。