Epaule de Porc Rôtie, Sauce Charcutière Champignons et Legumes Autonne Etuvèe

豚肉はまずは丁寧にゆっくりと火を入れ、最後に香ばしく表面を焼き固めます。シャルキュティエールとはお肉屋さん風という意味。白ワインとピクルスを使った、豚肉には抜群に合う酸味のあるソースです。付け合わせには秋を感じる根菜類と茸のクリーム煮を合わせました。