Nage de Fruits de Mer Marinés, Citron Vert Yuzu Mousseline de Céleri-Rave et de Pomme

カウアイの宝石エビという、ハワイ北部に位置する澄み切った海に住むエビとツブ貝をサッと火を入れマリネし、相性の良い根セロリとリンゴを合わせ、清涼感のあるムースリーヌに仕上げました。柚子の香りとサクッとした食感のサブレと共にお召し上がりください。